مقادير عمل القلقاس باللحم:
– كيلو لحم ضاني.
– كيلو قلقاس.
– 4 حزم سلق أخضر.
– حزمة كزبرة خضراء.
– 5 فصوص ثوم مفروم.
– زبدة.
– ملح.
– فلفل أسود.
– بصلة متوسطة.
– حبهان.
– ورق لوري.
طريقة تحضير القلقاس باللحم:
– يسلق اللحم ويوضع معه البصل والحبهان والتوابل.
– يقشر القلقاس ويقطع إلى مكعبات متوسطة، ثم يغسل جيدًا، فغسل القلقاس جزء هام جدًا من جودة الطعم بعد الطهي.
– يغسل القلقاس مرة أخري بعد التقطيع بالماء الدافئ والبارد تباعًا، حتي يتم تنظيفه تمامًا.
– يسوى اللحم إلى نصف درجة النضوج التام، ثم يضاف إليه القلقاس في إناء سلق اللحم واتركيهم على نار هادئة.
– خلال هذا الوقت، قومي بتقطيع ورق السلق بعد تنظيفه والتخلص من العيدان، وصفيه في مصفاة حتي يجف.
– ضعيه في مقلاة جافة على النار، شوحيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الثوم المفروم والزبدة “أو السمن” والكزبرة.
– قلبي السلق جيدًا مع المكونات، وستجدين أنه ينكمش تمامًا وكأنّه مفرومًا.
– اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تمام التسوية.
– أضيفي كوب من مرقة اللحم وقلبيهم جيدًا.
– صبي الخليط على القلقاس واللحم، حيث يكونا قد اقتربا من تمام النضج.
– قلبيهم جيدًا ولا تقلقي من لونهما الفاتح في البداية، سيغمق تدريجيًا، اتركي الخليط بالكامل في الحلة لمدة 10 دقائق حتي يأذخذ لون السلق اﻷخضر الغامق وستلاحظين رائحة القلقاس الشهية.
– قدميه مع اﻷرز اﻷبيض أو بشعرية حسب الرغبة، والسلطة الخضراء والخبز البلدي.
